マッパーコンポーネントを２つ並べて２つ目のマッパー変数へ値をマッピングしても、その値は使用されません。これはマッパー変数の初期化のタイミングによるものです。
マッパー変数はマッパーの処理開始時に変数が初期化されるため、１つ目のマッパーで値をマッピングしても２つ目のマッパーの処理開始時に変数が初期化されます。そのため、１つ目のマッパーでマッピングした値ではなく、２つ目のマッパー変数で設定されている初期値が使用されます。
２つのマッパー間で値を受け渡す場合はフロー変数など別の変数を使用してください。
変数のスコープについて詳しくは、フローサービスマニュアルの「はじめに」-「フローの設計」-「フローの構成要素」-「変数」を参照してください。